C'est Monsieur Gaston LeNôtre qui a ouvert l'horizon de Thierry Quéroux qui débutait dans ce métier. Après avoir fait ses premières armes chez Mr Constantin , son maître d'apprentissage au Mont-Dore, il décida de découvrir la cuisine du poisson en Bretagne chez la maison LeHuche à Camoël en Bretagne pour rejoindre Paris et devenir chef de réception chez Lenôtre

Sa cuisine est inséparable de la tradition Auvergnate. C'est décrire la terrine de pieds de cochon désossés servis avec une sauce aux poivrons relevée, le boeuf des Combrailles gouteux à souhait, la ballotine de lotte en entrée froide pour la saison estivale, sans oublier les fromages selectionnés par nos soins chez le producteur à la ferme.